Handwerk & Tradition

Backtradition & Philosophie

Unsere Bäckerei ist ein Familienbetrieb, den es seit 1858 unter unserem Namen gibt. Johann Karl Christoph Eckleben, geb. 1839 in Ebeleben, war der Urheber und Gründer der Bäckerei. Inzwischen sind wir bereits in der 5. Generation tätig.

Wir sind stets bemüht, so "natürlich" wie möglich zu backen. Auf den Einsatz von modernen Backmitteln versuchen wir, wo immer es möglich ist, zu verzichten. Unser Hauptsortiment an Backwaren stammt ausschließlich aus eigener Produktion.

Unser Roggenmischbrot enthält immer noch die gleichen Rohstoffe, wie zu den Zeiten unserer Ahnen. Das heißt, außer Mehl (Roggen- und Weizen-), Sauerteig (althergebrachte 3-Stufen-Führung), Salz und Wasser ist im Mischbrot nichts enthalten.
Ebenso werden unsere Doppelbrötchen nach "altem" Rezept hergestellt. Die einzigen Zutaten sind: Weizenmehl, Salz, Malzmehl, Wasser, Hefe. Das sind noch die wahren DDR-Brötchen.
Brot und Brötchen backen wir direkt auf der Herdplatte aus Stein, somit ist eine gute Wärmeübertragung und Krustenbildung gewährleistet, jedoch ist auch die Gefahr eines zu dunklen Gebäckbodens, durch kurze Unachtsamkeit, also zu hohe Backtemperatur, sehr groß.

Unseren Hauptrohstoff Mehl beziehen wir nach wie vor von kleinen Mühlen aus der unmittelbaren Umgebung, die auch teilweise das Getreide selbst anbauen.

Natürlich können auch wir nicht vollständig auf moderne Backmittel verzichten, da sonst die Backwarenvielfalt, die vom Kunden gefordert wird, nicht zu bewältigen wäre. Jedoch wägen wir die Notwendigkeit des Einsatzes gründlich ab und dosieren so gering wie möglich.

Wir backen lieber kleine Brötchen, da Luft nach nichts schmeckt.

Große Brötchen:

• schönes Aussehen, groß, ansprechend, da kriegt man was für's Geld - Luft
• sehr lockere Porung
• fader Geschmack, bzw. Hefegeschmack
• nach ein paar Stunden alt und trocken
• viele Zusatzstoffe enthalten um möglichst viel Luft einfangen zu können

Kleine Brötchen: (wiegen übrigens soviel wie die Großen Brötchen)

• unterschiedliches Aussehen, recht klein (so viel Geld für ein kleines Brötchen?)
• kompakte Porung
• milder Brötchengeschmack durch Hefestück, geringerer Hefezusatz
• lange Frischhaltung
• keine Chemie, wenig Luft drin

Brötchen steht natürlich als Beispiel für viele andere Backwaren

Handwerk & Handarbeit

Wir produzieren ausschließlich in Handarbeit, nur wenige Maschinen unterstützen uns dabei. Wir haben ständig andere Bedingungen: Raumtemperatur, Teigruhezeit, Stückgare, Mehlqualität (unsere kleinen Mühlen haben kein Labor und nicht die Möglichkeit Qualitätsschwankungen beim Getreide auszugleichen), Backtemperatur,... daher ist auch das Ergebnis immer anders, eben handwerklich.